Réussir sa crème glacée frite
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La crème glacée frite est un dessert de contraste : chaude et croustillante à l’extérieur, mais ferme et froide à l’intérieur. Comment la réussir à la perfection? Voici quelques règles à suivre pour mystifier vos convives.
LA CRÈME GLACÉE DOIT ÊTRE BIEN CONGELÉE
Pour faire de la crème glacée frite, il faut suivre non pas une, mais bien cinq étapes de congélation.
Premièrement, façonnez des boules de crème glacée et placez-les sur une plaque que vous déposez au congélateur pendant 1 heure.
Sortez les boules du congélateur et roulez-les dans la panure que vous avez préparée selon la recette de votre choix. Replacez-les au congélateur pour une autre heure.
Répétez l’étape précédente deux autres fois, en congelant les boules 1 heure chaque fois.
Enfin, retrempez les boules de crème glacée dans la panure et recongelez-les une cinquième et dernière fois, pour une période de 2 heures cette fois.
NE PERDEZ PAS DE TEMPS
Pour que la crème glacée reste le plus froide possible, il n’y a pas de temps à perdre : plongez-la dans l’huile chaude directement à sa sortie du congélateur.
L’HUILE DOIT ÊTRE TRÈS CHAUDE
Pour vous assurer que l’huile de votre friteuse ou de votre chaudron est suffisamment chaude, trempez légèrement une de vos boules de crème glacée dans l’huile. Si elle frétille, vous pouvez procéder.
ÉPONGEZ
Lorsque vos boules sont frites, placez-les sur un essuie-tout pour retirer l’excès d’huile.
SOYEZ CRÉATIF
Accompagnez votre crème glacée frite de crème fouettée maison ou nappez-la d’un coulis au caramel, aux fruits ou au chocolat.