Les différents types de beurre
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UN BEURRE POUR CHAQUE OCCASION
Beurre baratté, de culture, léger, aromatisé ou fouetté? Chaque variété de beurre rehausse différemment la saveur naturelle de vos aliments. Le plus beau dans tout ça? Le beurre n’ajoute pas davantage de matières grasses ou de calories que la margarine ou l’huile végétale !
BEURRE BARATTÉ
On retrouve le beurre baratté dans nos épiceries en blocs de 1 lb (454 g) et de 8 oz (250 g), et en blocs de 1 lb (454 g) contenant 4 bâtonnets emballés individuellement. C’est un beurre salé traditionnel obtenu par barattage de crème pasteurisée. Il est disponible en versions salé et non salé, ainsi que demi-sel, ce dernier contenant environ la moitié de la quantité de sel du beurre régulier salé.
BEURRE DOUX
Vous souhaitez un plus grand contrôle sur la quantité de sel que vous ajoutez à vos plats ? Le beurre doux, aussi appelé « beurre non salé », est un bon choix. Il est identique au beurre baratté, mais il est fabriqué sans aucun sel ajouté. Il perd toutefois sa fraîcheur plus rapidement que le beurre salé; utilisez-le rapidement.
BEURRE LÉGER
Le beurre léger est un bon choix si vous utilisez votre beurre froid, sur du pain ou des craquelins, mais il est à éviter pour faire fondre sur des aliments chauds ou pour des recettes. C’est un beurre baratté traditionnel auquel on ajoute de l’eau et de l’air, ce qui fait que sa teneur en matière grasse est environ 25 % plus faible que le beurre régulier.
BEURRE DE CULTURE
Beurre « antique », « à l’ancienne » ou « d’antan » : le beurre de culture est connu sous tous ces noms ! Il est fait de crème à laquelle on ajoute une culture bactérienne. Sa saveur légèrement acidulée amène une touche caractéristique aux recettes. Sa durée de conservation est meilleure que celle du beurre traditionnel baratté et il est disponible en versions salé et non salé.
BEURRE AROMATISÉ
En ajoutant des aromatisants comme de l’ail, des épices et des herbes à du beurre traditionnel, on obtient un beurre aromatisé. Il ajoute ses parfums aux aliments préparés, tout en y amenant son goût crémeux de beurre.
BEURRE FOUETTÉ
Souvent servi dans les restaurants, le beurre fouetté est un beurre dans lequel on fouette de l’air pour obtenir une texture légère et molle. Le beurre fouetté ne peut être substitué au beurre régulier dans les recettes.