Pourquoi intégrer le babeurre à votre alimentation?

C’est connu : avec le (ba)beurre, tout devient meilleur. Parole de pro! Comment? Découvrez tout ce qu’il y a à savoir (en passant par les bienfaits nutritifs ET culinaires!) sur cet ingrédient chouchou de la pâtisserie qui, contrairement à ce qu’on pourrait penser, ne contient pas de beurre.

Quoi?! Pas de beurre dans le babeurre?

Eh non! On appelait babeurre ou lait de beurre le liquide qui s’écoulait autrefois quand on barattait la crème pour en faire du beurre. Résultat : le babeurre issu de ce processus traditionnel ne contient peut-être pas de beurre, mais il provient quand même de la fabrication du beurre. Voilà une bonne chose réglée!

Aujourd’hui, le babeurre qu’on achète à l’épicerie est en fait un lait fermenté, obtenu à partir de lait pasteurisé auquel des cultures bactériennes ont été ajoutées pour lui donner ce petit goût acide. Niveau consistance, il est plus épais que le lait, mais moins que la crème. Celui qu’on concocte à la maison, lui, est fait à partir de lait et de jus de citron ou de lait et de vinaigre.

Quels sont les principaux bienfaits nutritionnels du babeurre?

Bonne nouvelle! Le babeurre possède une valeur nutritive semblable à celle du lait. C’est pas pour rien qu’on l’aime autant. Eh oui! Le babeurre, qui contient 1 % de lipides, a une faible teneur en gras et est une excellente source de protéines, qui sont impliquées dans le maintien de la masse musculaire, la composition de certaines hormones et la défense immunitaire. En plus d’être une excellente source de riboflavine (B2), c’est une bonne source de vitamine B12, de calcium, de phosphore et de potassium. Et comme tous les autres produits laitiers fermentés (yogourt, kéfir, crème fraîche…), le babeurre commercial contient des probiotiques qui peuvent faciliter sa digestion, et ce, même pour certaines personnes intolérantes au lactose. Oui oui!

Pourquoi aime-t-on autant le babeurre en pâtisserie?

Parce que l’acidité qu’il contient permet d’attendrir le gluten de la farine et ainsi de créer une pâte plus légère, à la texture moelleuse et parfaitement aérée. Le babeurre réagit également au contact du bicarbonate de soude ou de la levure (souvent présents en pâtisserie), ce qui aide à faire lever les petites douceurs sucrées. On retrouve habituellement du babeurre dans des recettes :

• De crêpes ou de gaufres

• De gâteaux, de pains sucrés et de muffins

• On peut aussi remplacer la moitié de la crème demandée dans une recette de panna cotta par du babeurre pour un peu plus de légèreté.

Et si on ne cuisine pas de desserts?

Le babeurre n’est pas que l’allié culinaire de la pâtisserie. On l’aime aussi beaucoup dans plusieurs de nos recettes salées préférées! Eh oui! L’acide lactique qu’il contient lui permet d’emprisonner l’humidité de la chair des viandes et des volailles.... ce qui fait de lui l’ingrédient parfait pour les attendrir. Il ajoute aussi un goût unique aux potages et aux veloutés, tout en les rendant plus légers en gras. Il peut aussi remplacer une partie de l’huile dans les vinaigrettes. Magique, n’est-ce pas?

Comment faire son babeurre maison?

Pas de babeurre? Pas de problème! Faire son babeurre soi-même, c’est simple comme babeurre… bonjour! (Promis, c’est notre dernier jeu de mots!) Il suffit de mélanger du lait et du jus de citron ou du lait et du vinaigre, en respectant le ratio de 250 ml de lait pour 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre. On procède ensuite ainsi :

• Verser 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre dans un contenant.

• Ajouter 250 ml de lait.

• Mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes, le temps que le lait se transforme en lait caillé.

• Mélanger encore une fois et c’est prêt. Bab… bingo!

Faire son propre babeurre est aussi une bonne manière d’utiliser son lait qui approche de la date de péremption. Conclusion : en plus d’être facile et rapide à faire, le babeurre peut même nous aider à limiter notre gaspillage!

Attachez votre tuque. On a gardé le meilleur pour la fin. Le babeurre peut aussi être dégusté tel quel, bien froid, comme un bon grand verre de lait! Incroyable, non? Maintenant que vous connaissez tout sur le babeurre, c’est le temps de l’intégrer à votre prochaine recette, qu’elle soit salée ou sucrée! Quoi? Vous êtes encore là?