Tout sur le yogourt grec

Le yogourt grec, aussi polyvalent qu’onctueux, jouit d’une belle popularité depuis plusieurs années. D’où vient-il, que contient-il et pourquoi est-il bénéfique ? Tour d’horizon.

Origines

Surprise! Le yogourt que l'on appelle « grec » n'est pas spécifiquement originaire de la Grèce. Il représente le style de yogourt « filtré ». Toutefois, il est au cœur des traditions culinaires de plusieurs pays du Moyen-Orient et y est consommé de multiples façons, du déjeuner au souper.

Distingué par l’égouttage

Comment se distingue la confection d’un yogourt grec ? Par l’égouttage, qui consiste à retirer une partie de l’eau dans le yogourt pour le rendre plus épais ! Pour ce faire, deux techniques peuvent être utilisées. La première utilise la méthode de centrifugation, où l'on retire une partie de l'eau contenue dans le yogourt pour le concentrer. La deuxième méthode consiste à filtrer le yogourt nature après la fermentation pour retirer une partie du liquide contenu dans le yogourt déjà brassé à l’aide de filtres. Dans les deux cas, on obtient un résultat similaire avec un produit naturellement épais et onctueux, à haute teneur en protéines. Pour concocter votre yogourt grec maison par filtration (oui, c’est possible !), voici comment faire.

Riche en protéines

Le yogourt grec peut contenir jusqu'à deux fois plus de protéines que le yogourt brassé régulier. Il est également riche en vitamines B12, contrairement aux yogourts grecs à base de lait végétal, qui n’en contiennent pas. Il constitue donc un choix judicieux pour les sportifs ou les gens ayant souvent faim.

Faible en matières grasses

Le yogourt grec contient généralement de 0 % à 2 % de matières grasses. Parfois jusqu’à 10 %, ce qui en fait alors un aliment particulièrement bénéfique pour les jeunes enfants, qui ont besoin de gras et de calories pour bien se développer ! Même dans ses versions les plus légères, le yogourt grec conserve sa texture crémeuse. Il est donc possible de consommer un produit sain sans faire de compromis sur le plaisir de déguster.

Et le calcium ?

Les apports en calcium varient énormément d'une marque de yogourt grec à l'autre. La raison ? Le processus de confection.

Avec un yogourt grec préparé selon la technique de filtration, une quantité importante de calcium est perdue avec le liquide (lactosérum) écoulé. On obtient donc un yogourt fournissant 15 % de l'apport quotidien en calcium. Il est donc important de bien lire l'étiquette si vous avez des besoins particuliers.

Polyvalent en cuisine

En plus de ses qualités nutritives et de sa texture irrésistible, le yogourt grec est un parfait caméléon : utilisez-le pour remplacer partiellement ou complètement la crème sure, la mayonnaise, le fromage à la crème ou une partie des matières grasses dans vos recettes de gâteaux. Les vinaigrettes, marinades, sauces et trempettes sont également d’excellentes avenues pour incorporer davantage le yogourt grec au quotidien.