Petit guide pour congeler vos produits laitiers

Dans une cuisine, l’un de nos meilleurs alliés est sans contredit le congélateur. Infiniment pratique, il nous permet de faire un tas de trucs : bâtir une réserve de repas de dernière minute, éviter de perdre des provisions qui vont bientôt se périmer si on ne peut les utiliser immédiatement, varier son alimentation, etc. Mais les produits laitiers, eux, peut-on les congeler ? Nous démystifions pour vous lesquels survivent bien à la congélation.

LE BEURRE

C’est simple et pratique : il n’y a aucun problème à faire passer la brique de beurre du frigo au congélo. On peut donc profiter des prix réduits lorsque cet indispensable produit est en rabais à l’épicerie. Une bonne idée est de le découper en petites portions déjà prêtes à être utilisées dans nos recettes préférées dont on connaît bien les quantités, ou d’une dimension qui est parfaite pour le beurrier. Une noix de beurre dans un risotto ? Parfait !

LE LAIT

Étonnant, mais vrai : le lait se congèle et reste bon jusqu’à six semaines. Assurez-vous qu’il y ait un peu d’espace libre dans le contenant lorsque vous le rangez au congélateur, parce que comme l’eau, le lait prendra de l’expansion sous sa forme solide. Si vous mettez du lait dans vos smoothies, vous pouvez en verser dans un bac à glace : ainsi, il suffira d’en mettre quelques cubes dans votre robot lorsque vous concoctez votre boisson pour qu’elle soit plus froide et ait une consistance un peu plus ferme.

LE FROMAGE

Selon Yannick Achim, marchand-fromager, « tous les fromages se congèlent, sauf que les pâtes molles, qui contiennent plus d’humidité — donc plus d’eau — voient leur texture plus altérée par le processus. Si vous destinez le produit à la cuisine, c’est un moindre mal ! Il est bien préférable de congeler un fromage à pâte molle que de le perdre, mais ensuite, c’est beaucoup mieux de l’utiliser dans une recette que de servir le produit tel quel sur un plateau. » Il suffit donc d’être un peu créatif pour utiliser judicieusement un fromage qu’on aurait dû congeler.

LA CRÈME

Elle se congèle bien. Il se peut qu’elle devienne granuleuse après son séjour dans un environnement frigorifiant, mais brassez-la vigoureusement et le tour est joué. Si vous cherchez simplement à ne pas perdre un reste de crème, pourquoi ne pas essayer une recette de crème glacée maison ?

LE YOGOURT

Sa date d’expiration est imminente, et vous en avez toujours une grande quantité ? La solution est simple : vous le versez dans des moules à popsicles et vous retournez illico en enfance. Pour une version plus élaborée (et mature, peut-être), essayez cette recette de sucettes glacées-déjeuner. Une idée gagnante pour débuter la journée du bon pied lors des canicules d’été !