La réponse
Ce procédé stabilise l’émulsion de la matière grasse du lait.
Le lait a naturellement tendance à crémer, c'est-à-dire que la matière grasse se sépare du liquide et remonte à la surface. L’homogénéisation du lait stabilise l’émulsion de la matière grasse du lait afin d'éviter cette séparation. Le procédé consiste à faire éclater les globules de matière grasse en fines particules. Ainsi, celles-ci ne remontent pas à la surface, mais se répartissent de façon homogène et confèrent au lait une texture crémeuse.
Cette réponse a-t-elle été utile?
Explorer d’autres sujets
- Sans lactose
- Gluten
- Lait canadien
- Gestion de l'offre
- Enfants
- Produits biologiques
- Nutrition sportive
- Impacts sur la santé
- Lactose et intolérance
- Nutriments
- Conseils de consommation
- Qualité
- Bien-être des animaux
- Processus de la ferme
- Impacts environnementaux
- Fabrication des produits laitiers
- Industrie laitière
- Au quotidien
- Production laitière
- Produits laitiers