Est-ce que chauffer le lait deux fois annule la pasteurisation?

Non, le lait pasteurisé qui est chauffé n’annule pas la pasteurisation.

La pasteurisation, inventée au 19e siècle par le microbiologiste français Louis Pasteur, est un traitement thermique qui consiste à chauffer le lait à 73 °C pendant environ 20 secondes. Ce traitement permet de détruire l’ensemble des microorganismes pathogènes qui pourraient avoir contaminé le lait pendant la traite, tout en altérant le moins possible la structure chimique et la saveur du lait.

Au Canada, le lait frais destiné à la consommation est toujours pasteurisé, la vente de lait cru est illégale. Une fois que le lait est pasteurisé, la pasteurisation ne peut pas s’annuler, que le lait soit chauffé ou non. Il s’agit plutôt d’une croyance.

Sources

1. L’Encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.
2. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation.