Est-ce que le lait est une boisson transformée?

Certains procédés de transformation des aliments ont des effets bénéfiques sur le plan nutritionnel, comme les modes de conservation, la cuisson ou les ajouts en nutriments ou en stabilisants. Toutefois, la transformation a le plus souvent des effets négatifs sur la valeur nutritive des aliments, comme la diminution de la teneur en vitamines et minéraux.

Les aliments et boissons peuvent être classifiés selon leur degré de transformation avec la classification NOVA qui est la plus connue. Cette méthode tient compte du degré de transformation des aliments, mais également de la fonction de cette transformation. La méthode de classification NOVA répartit les aliments selon quatre groupes :

Groupe 1 : les aliments frais non transformés ou minimalement transformés, comme les légumes du jardin ou le yogourt fermenté nature.

Groupe 2 : les ingrédients culinaires transformés, comme l’huile, le beurre, le sucre et le sel.

Groupe 3 : les aliments transformés, comme les légumes en conserve, les fromages et le pain artisanal préparés à partir d’ingrédients de base.

Groupe 4 : les aliments ultra-transformés, comme les boissons gazeuses, les biscuits et les gâteaux commerciaux

Le lait fait partie du groupe 1 : les aliments frais non transformés ou minimalement transformés. Les aliments de ce groupe peuvent être soumis à des traitements dont le but est d’augmenter leur durée de conservation, permettre leur entreposage ou assurer leur innocuité. La pasteurisation, l’homogénéisation et la fermentation en font partie. On peut considérer que le lait est un aliment minimalement transformé.

Source :

• Bélanger M, LeBlanc MJ. La nutrition (5e édition) 2021. Chenelière Éducation.