Est-ce que les yogourts commerciaux sont tous faits de lait pasteurisé?

Au Canada, le lait destiné à la consommation est toujours pasteurisé, la vente de lait cru ou non pasteurisé étant illégale. Les yogourts commerciaux sont donc fabriqués à partir de lait pasteurisé. Pour leur production, le lait est fermenté avec des souches de bactéries lactiques. Ces cultures sont ensuite ajoutées au lait chauffé, pasteurisé et homogénéisé. Le lait est enfin incubé à une température déterminée.

La mention «pasteurisé» n’est pas obligatoire dans la liste des ingrédients des yogourts commerciaux, mais au besoin, l’information peut être vérifiée directement auprès du fabricant.

Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire affaibli ont plus de risques d’être malades après avoir consommé des aliments non pasteurisés. Il est donc préférable pour eux d’éviter de consommer des aliments non pasteurisés.

Même si le lait non pasteurisé n’est pas autorisé à la vente, certaines fermes peuvent en offrir ou vendre des aliments conçus à base de lait non pasteurisé. Il est toujours recommandé de s’informer pour savoir si le lait a subi ce procédé et d’éviter d’en consommer en cas de doute.

Sources

1. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La Nutrition (4e éd.), Chenelière Éducation, 2015.
2. Eat Right Ontario. « Ce qu’il faut savoir sur la pasteurisation ». Consulté le 22 novembre 2017 : https://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Technologie-culinaire/Ce-qu’il-faut-savoir-sur-la-pasteurisation.aspx
3. Gouvernement du Canada. « Lait cru ou non pasteurisé ». Consulté le 22 novembre 2017 : https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/lait-et-preparation-pour-nourrissons/lait-cru-ou-non-pasteurise.html