Est-ce qu’il y a des produits du porc dans le fromage?

C’est possible. Tout dépend de l’agent de coagulation qui est utilisé pour sa fabrication.

Le fromage est fabriqué à partir de lait provenant généralement de la vache, de la chèvre ou de la brebis, mais pas de la truie! Ce sont les protéines du lait, notamment la caséine, qui sont coagulées pour former un caillé qui est égoutté et dont résulte le fromage.

Auparavant, la présure, qui est une enzyme extraite de l’estomac du veau, était ajoutée au lait pour accélérer le processus de coagulation. Toutefois, la présure est de moins en moins utilisée et les fabricants ont maintenant recours à d’autres agents, comme des cultures bactériennes et des enzymes provenant de différents microorganismes ou la pepsine. Si la pepsine est ajoutée, elle provient habituellement de l’estomac du porc.

Sources

1. L’Encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.
   
2. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation.