Peut-on comparer la valeur nutritive du yogourt à celle du lait ?

Le lait et le yogourt possèdent des valeurs nutritives semblables et sont tous deux considérés comme des aliments riches en nutriments. Pourtant, ils comportent quelques petites différences.

Comme le lait, le yogourt contient des protéines de haute qualité, du lactose (le glucide présent en plus grande quantité), en plus d’une variété de lipides, formés d’acides gras saturés et insaturés. Le lait et le yogourt contiennent aussi plusieurs vitamines et minéraux essentiels pour la santé, comme les vitamines A et B12, la riboflavine, le calcium, le zinc, le phosphore, le potassium et le magnésium.

Malgré les similarités, le yogourt se distingue du lait en fonction des différentes espèces et souches de bactéries lactiques qui lui sont ajoutées. Ces bactéries transforment une partie de lactose du lait en acide lactique, ce qui diminue la quantité de lactose du yogourt, comparativement à celle du lait. Aussi, le yogourt n’est pas obligatoirement fabriqué à partir de lait enrichi en vitamine D, contrairement au lait destiné aux consommateurs.

Sources :

1. Marette, A., Picard-Deland, É., Fernandez, M.A. Yogurt : Roles in nutrition and impacts on health (1ère édition) 2017. CRC Press.
2. Bélanger, M., LeBlanc, M.J., Dubost, M. La nutrition (4e éd.) 2015. Chenelière Éducation.
3. L’encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.