Qu’est-ce qui distingue nutritivement le Lait Extra?

Le procédé de fabrication du lait enrichi en protéines modifie sa valeur nutritive comparativement au lait régulier, tout en demeurant favorable à la santé. En fait, le lait enrichi subit sensiblement les mêmes étapes de fabrication que le lait régulier, en plus du procédé d’ultrafiltration (ou de microfiltration) qui permet de concentrer les protéines. Le lait enrichi en protéines peut contenir jusqu’à 18 g de protéines par portion de 250 ml, soit deux fois plus de protéines que le lait régulier.

La quantité de sucres peut être plus faible pour certaines marques de lait enrichi en protéines comparativement au lait régulier. Certaines sont également sans lactose. Dans ce cas, c’est le procédé d’ultrafiltration qui retire une partie du lactose et cela explique que la quantité de sucres indiquée sur le tableau de la valeur nutritive soit plus faible. Cependant, ce ne sont pas toutes les marques de lait sans lactose qui sont ultrafiltrés, ce qui signifie que la quantité de sucre peut aussi demeurer la même, dans le lait avec ou sans lactose.

Sources :

1. L’encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique, 2017.
2. Sites web des entreprises Lactancia, Dairyland et Natrel.
3. Vuillemard, JC et coll. Science et technologie du lait (3e édition). Les Presses de l’Université Laval, 2018.