Quel est l’effet des produits laitiers fermentés sur la santé ?

Lorsqu’on parle de produits laitiers fermentés, on fait référence, entre autres, au kéfir, au yogourt, à certains fromages, à la crème fraîche, à la crème sure, etc.. Pendant la fermentation, l’acide lactique apparaît lorsque les bactéries dégradent le lactose.

Les produits laitiers fermentés, comme le kéfir et le yogourt, contiennent des bactéries probiotiques qui favorisent une meilleure santé intestinale. Les effets sur la santé varient selon le type et la quantité de bactéries présentes dans chaque produit laitier fermenté.

Parmi les effets bénéfiques possibles, on retrouve une amélioration du fonctionnement du système immunitaire et la production de substances anti-inflammatoires. Il y a de nombreuses études en cours à ce sujet et plusieurs découvertes restent à faire.

Comparativement aux produits laitiers non fermentés, les produits laitiers fermentés renferment une teneur réduite en lactose. C’est pour cette raison qu’ils sont mieux tolérés par les personnes intolérantes au lactose. Ce sont les bactéries probiotiques qui sont ensemencées dans les produits laitiers fermentés qui digèrent une partie du lactose pour le transformer en acide lactique. C’est d’ailleurs l’acide lactique qui est responsable du goût unique et acidulé du kéfir et du yogourt.

Sources :

1. Atenodoro RR Jr. « Intolérance aux glucides », Le manuel Merck, 2018. Site consulté le 3 novembre 2019.
2. Vuillemard, JC et coll. Science et technologie du lait (3e édition), Les Presses de l’Université Laval, 2018.