Protéines, les incontournables

Les protéines composent toutes les cellules de votre corps. Elles sont constituées en chaînes de molécules appelées acides aminés, dont certains sont dits essentiels, car votre corps ne peut pas les fabriquer. Vous devez donc les trouver dans votre alimentation.

Vos besoins en protéines varient selon votre poids. Pour connaître vos besoins quotidiens en protéines en tant qu’adulte, vous devez multiplier votre poids (en kilogrammes) par 0,8 grammes de protéines. Pour les athlètes en endurance musculaire, les besoins en protéines peuvent être augmentés à 1,4 à 2,0 g/kg/jour. Si votre alimentation ne contient pas assez de protéines, votre corps puisera dans votre tissu musculaire pour en trouver, notamment en cas de jeûne prolongé.

Les protéines laitières sont classées en deux catégories d’après leur solubilité et leur stabilité : * les caséines (environ 80 %) * Les protéines du lactosérum (environ 20 %)

Vous avez besoin de protéines à tout âge pour assurer la santé des tissus de votre corps, dont vos os et vos muscles. Durant la croissance, les enfants et les adolescents doivent consommer des protéines pour favoriser le développement optimal de leurs muscles et de leur ossature. À partir de l’âge adulte, vous devez continuer à consommer suffisamment de protéines afin de préserver votre masse musculaire et votre masse osseuse.

Un apport adéquat en protéines a un effet rassasiant en favorisant la sensation de satiété. Certaines études ont montré que les protéines du lactosérum peuvent diminuer l’appétit, réduire la prise alimentaire et favoriser la satiété. Les protéines ont pour effet de retarder le retour de la sensation de faim.

Les protéines de haute qualité renferment tous les acides aminés essentiels dans des proportions qui correspondent aux besoins de votre corps. Généralement, les aliments d’origine animale, comme la viande, les fruits de mer, la volaille, les œufs, le lait et les produits laitiers, sont composés de protéines de haute qualité.

Viande, volaille, animaux marins et d’eau douce, œufs, lait et produits laitiers, légumineuses, noix et graines, produits céréaliers et pseudocéréaliers.

• 75 g (2½ oz) de poulet, viande seulement, rôtie : 21,7 g
• 50 g de fromage cheddar : 12,0 g
• 1 gros œuf de poule, entier, cuit, poché : 5,9 g
• 250 ml (1 tasse) de lait écrémé, 1 %, 2 %, 3,25 % M.G. : 8,1 à 8,7 g
• 175 ml de yogourt nature, 2,0 à 3,9 % M.G. : 8,5 g

Les protéines doivent être digérées avant de pouvoir fournir des acides aminés à votre corps. La digestibilité des protéines dépend de différents facteurs, notamment la source et les autres aliments qui sont consommés en même temps. La digestibilité de la plupart des protéines animales est élevée (90 à 99 %) alors que les protéines végétales sont moins digestibles (70 à 90 % pour la plupart, mais plus de 90 % pour le soya et les légumineuses).